第279章 各展绝技（下） (2/2)

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bsp;   这里面还是以曹英俊做的这道网油荷包鸡难度最大，工艺最复杂，用到一些类似“八宝葫芦鸭”的技法。

    这道菜的做法简单说就是用一年生的仔鸡去掉头脚、鸡翅，放进高汤中煮熟，捞出来趁热整鸡脱骨。

    脱完骨的整鸡在腹中塞进用炒好的冬菜肉丝，再用网油裹好，蘸上玉米粉，用油炸好就可以装盘上桌了。

    这道菜有三个一流大厨都会感到头疼的难点，第一个是整鸡脱骨。

    整鸡脱骨是一种比较高端的烹饪技巧，要求是将将鸡骨脱出后，整鸡依然成型，皮不破、肉不散。

    因为鸡肉冷了就会失去韧性，所以脱骨的时候速度一定要快，不然肉一冷，基本上就很难保持整鸡的形状了。

    整鸡脱骨想要做的好本就不容易了，在时间上有了限制难度就进一步上升了。

    不过对曹英俊细腻的刀功来说却算不了什么，不到两分钟的功夫，一只好像天生就没长骨头的仔鸡出现在案板上。

    填上炒好的冬菜肉丝，裹上七层网油包成荷包状，就要面对第二个难点——火候。

    炸制的火候是这道菜的关键，炸的好，成菜后鸡肉、馅料温度恰好，鲜香不腻，外表的网油也是酥脆化渣；炸的不好，那这道菜也不是不可以变成黑暗料理。

    曹英俊显然经验丰富，炸制的时候先是用大勺托住网油荷包，因为油温不够的时候没有浮力，一旦网油荷包沉底十之八九就要糊底。

    曹英俊炸制的技巧十分高明，温油炸透之后，立刻猛火热油上去，将网油炸的色泽微黄，喷香诱人。

    将网油荷包捞出来后，就是最后一个难点——改刀装盘。

    这个工作是一般厨师完全无法胜任的。

    因为这道菜对温度要求很高，必须快速的改刀装盘，一旦慢了，菜肴的温度降了下来，网油就会不酥脆，鸡肉和内馅都会变得鲜香不足，令人生腻。

    而偏偏这个网油荷包刚炸完，不仅温度很高难以碰触，而且网油很酥脆，要快速剥离切片，然后取出鸡肉改刀，刀法就必须足够快、稳、准。

    刀功是曹英俊的强项，整个过程如行云流水，不一会的功夫，原本包的严严实实的网油荷包就在盘子上以大片酥脆网油为界，分成了鸡肉和馅料两堆。

    在钟理事的组织下，交流团成员一连几天多次合练，相互交流菜品的制作工序和口味调和，彼此都觉得大有帮助。

    协会组织交流活动不仅仅是促进协会之间的彼此良性竞争，其实对于同一协会内部也能起到促进交流的作用。

    方渝作为里面阅历最浅的一位，虽然他的菜品也都得到了包括所有人的认可和赞赏，但他知道自己偏科严重。这次参加交流团他心底更多的还是抱着学习的态度来的。

    在他的期待中，迎接泉城交流团的那天终于到了。方渝和蜀都交流团的同伴们一同到机场迎接期盼已久的对手。

    可是他们从早上一直等到下午都没能等到泉城交流团。

    钟理事联系泉城协会，对方说按计划早上交流团就已经乘坐协会的专机启程了。大家心中立刻就有了不好的猜测。

    到了傍晚，果然噩耗传来，飞机遭遇恐怖袭击，坠毁在海上。除了原本准备随团来访，临时改变行程的易无牙外，专机上的交流团成员和机组人员全部遇难。