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下热油。
灶膛里已经熄了火，趁着此时油温最高，王三秋舀起一勺滚油淋在辣椒面上，发出“嗤嗤”声响，一边淋一边搅拌。
辣椒油被高温滚油淋过，开始飘出微微的糊香，这也是将辣椒的辣味全部激发出来。
稍稍等待几分钟，锅里油温开始降到没有清烟升起，只有六成热时，将剩余的温油全部倒进辣椒里，再放上花生碎。
经过三次过油，辣椒香味扑鼻。
赵小六已经趴在辣椒油盆上方大口大口的吸气:“好香！好香啊！我从来没有闻到过这样香的辣椒，若是用来拌面，我……一定可以连舌头都吞下去。”
王三秋嫌弃的赶他走开:“六瘟神，你别把口水流下来了，这辣椒油现在还不能吃，要等到明天才是最吃的时候。”
“啊！现在还不能吃啊？为啥?”被三秋赶开，他也不走，人就围着那一盆子泛着红光，冒着让人抓心捞肺香气的红油辣椒打转。
新制出来的辣椒油虽然也香，但是缺少一股沉淀过的韵味，显得过于燥辣。
一般要静置十二个时辰，让所有味匀和在一起，才能真正入味。
“也不是不能吃，只是味道还不是最好。
这样，小六哥！你去买两斤凉粉来，我们试试这个辣椒油好吃不。”王三秋想了想，摸出一个铜板递给赵小六，她也馋得慌。
“好勒！”一听有吃的，赵小六也不嫌麻烦，接过钱就往外跑，一边跑还一边喊:“一会我可要多吃点。”
赵小六走后，王大财进来过，他是来用大铜壶烧水的，当看见喷香辣子时，也闻了好几下，有些说不出话来，这辣椒油的确不错，不过这油……他忙去看自家的油壶，早已经是空空荡荡的。
红油凉粉是一道西南地区最经典小吃，也是考验辣椒油的试金石。
当那辣椒油里的麻辣和绕着舌尖的香，在滑腻劲道的石膏凉粉的陪伴下，让每一个味蕾都欢呼雀跃起来时，吃的人只有一个感受，那就是还能再吃一碗。
赵小六满头大汗，咂巴着已经辣得红通通的嘴，不满的对王三秋道:“你这也太小气了吧！才几根手指粗细的凉粉条就是一碗，我还能再吃。”
“我这是让你试试辣椒油，不是让你管饱，总共才一个铜板的凉粉，你一个人已经吃了三碗。”王三秋也有些不满，这个赵小六跟饿死鬼投胎一样，一扒拉就是一碗。
想想自己是有些过份，赵小六又咂巴着嘴:“嘿嘿！实在是太好吃了！忍不住，嘿嘿！”
一边的王大财端着碗没吱声，他细细品着味。做了这些年的包子，他也知道自己手艺不好，没想到三秋做得一手好料，是什么时候学到的?那些钱不会是拿去交学费了吧？
一个拿手的绝技没有人会随便教，那是要传几辈人的。
若是三秋学到这一手，再想到那三吊铜板，王大财心情好多了！值啊！
“爹！家里的清油被我用完了！抽空得再买一斤回来。还有这家凉粉不错，今天晚上还有一场夜戏没有唱，不如再买些凉粉来，晚上到戏台外卖凉粉去。”王三秋一条条的安排着。
“凉粉不用去买，不用费那钱，爹也会做。”王大财对卖凉粉有信心，就心疼买凉粉的钱。